Barratone

Uma barra de chocolate recheada com creme de panetone e frutas cristalizadas, moldada na BWB 9664. Uma opção especial para presentear ou vender no Natal.

Ingredientes

Casca de chocolate

• 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
• Chocolate fracionado pode ser utilizado, caso prefira uma opção que dispense temperagem

Recheio de Panetone

• 150 g de chocolate branco
• 50 g de creme de leite
• 50 g de panetone ou chocotone esfarelado
• 30 g de frutas cristalizadas
• 20 g de uvas-passas
• 1 colher (chá) de essência de panetone
• 10 g de manteiga sem sal

Finalização

• Chocolate derretido para fechar a barra
• Frutas cristalizadas ou confeitos natalinos para decorar, opcional

Modo de preparo

Casca de chocolate

1. Pique o chocolate e faça o derretimento no micro-ondas, em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo a cada etapa.
2. Caso esteja utilizando chocolate nobre, faça a temperagem de acordo com as orientações do fabricante.
3. Com o chocolate pronto para moldagem, preencha a cavidade da Forma BWB 9664 – Barra de Chocolate Especial.
4. Dê leves batidas na forma para eliminar possíveis bolhas de ar.
5. Vire a forma sobre o recipiente do chocolate e deixe o excesso escorrer, formando uma camada uniforme.
6. Raspe a superfície da forma para retirar o excesso de chocolate.
7. Leve à geladeira por alguns minutos, até a casca ficar firme.

Recheio de Panetone

8. Pique o chocolate branco e derreta cuidadosamente.
9. Acrescente o creme de leite e misture até formar um creme liso.
10. Adicione a manteiga e a essência de panetone e misture novamente.
11. Acrescente o panetone ou chocotone esfarelado, as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
12. Misture até obter um recheio homogêneo.
13. Deixe o recheio esfriar até ficar em temperatura ambiente antes de utilizar, para não derreter a casca de chocolate.

Montagem

14. Retire a forma da geladeira e preencha a cavidade com o recheio, deixando aproximadamente 0,5 cm de espaço para o fechamento.
15. Pressione delicadamente o recheio para eliminar espaços de ar.
16. Cubra com o chocolate restante, formando uma camada uniforme que sele completamente a barra.
17. Raspe o excesso da superfície com uma espátula.
18. Leve novamente à geladeira até a barra ficar completamente firme.
19. Quando o chocolate estiver cristalizado, desenforme delicadamente.
20. Finalize com fios de chocolate, frutas cristalizadas ou elementos natalinos, conforme a proposta da embalagem.

Rendimento: 1 barra de aproximadamente 300 g, utilizando a capacidade média indicada para a forma.

Dica da confeiteira: o recheio deve estar completamente frio antes da montagem. Evite colocar frutas muito úmidas, pois o excesso de água pode comprometer a textura e a conservação do chocolate.

Embalagem utilizada: Forma BWB Barra de Chocolate Especial – Código 9664, com 1 cavidade e peso médio de 300 g.