Morango Cravejado

Morango fresco envolvido em brigadeiro de leite em pó e coberto com chocolate branco e pedacinhos de caramelo vermelho crocante.

Ingredientes

Brigadeiro de Leite em Pó

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 40 g de leite em pó

Montagem

• 10 morangos grandes e firmes
• 400 g de chocolate branco

Caramelo vermelho

• 2 xícaras de açúcar
• Algumas gotas de corante alimentício vermelho
• 1 colher (sopa) de água
• 1 colher (chá) de vinagre branco

Modo de preparo

1. Prepare os morangos

1. Higienize os morangos cuidadosamente, mantendo as folhas e o cabinho.
2. Depois de lavar, seque muito bem cada morango com papel-toalha.
3. Deixe os morangos descansarem por alguns minutos sobre uma grade ou papel-toalha para garantir que não haja umidade na superfície.
4. Esse cuidado é importante porque a água pode dificultar a aderência do brigadeiro e da cobertura.

2. Faça o brigadeiro

5. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó.
6. Misture bem ainda com o fogo desligado para dissolver o leite em pó.
7. Leve ao fogo baixo e mexa continuamente, raspando o fundo e as laterais da panela.
8. Cozinhe até atingir ponto de enrolar: ao passar a espátula pelo fundo, deve abrir um caminho que demora para desaparecer.
9. Transfira para um recipiente e cubra com plástico-filme em contato.
10. Deixe esfriar completamente antes da montagem. Essa base de brigadeiro de leite em pó é uma das versões mais recorrentes nas receitas atuais do morango cravejado.

3. Envolva os morangos

11. Separe uma porção do brigadeiro já frio e abra delicadamente na palma da mão.
12. Coloque um morango no centro e envolva toda a fruta, deixando apenas as folhas expostas.
13. Modele suavemente até obter uma superfície uniforme.
14. Repita com os demais morangos.
15. Leve à geladeira por aproximadamente 20 a 30 minutos, apenas para firmar o brigadeiro.

4. Prepare o caramelo

16. Coloque o açúcar, a água, o vinagre e o corante vermelho em uma panela.
17. Misture os ingredientes antes de levar ao fogo.
18. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer depois que começar a ferver.
19. O ponto ideal é o de caramelo duro, entre 150 °C e 155 °C. Nessa temperatura, ele fica quebradiço e crocante depois de frio.
20. Sem termômetro, faça o teste colocando uma pequena quantidade da calda em água fria: ela deve endurecer imediatamente e quebrar com facilidade.
21. Despeje o caramelo sobre uma superfície de silicone ou papel-manteiga e deixe esfriar completamente.
22. Depois de duro, quebre o caramelo em pequenos pedaços irregulares.

5. Prepare a cobertura cravejada

23. Derreta o chocolate branco cuidadosamente, em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo entre cada intervalo.
24. Quando estiver completamente liso, espere alguns instantes para que ele fique morno, e não excessivamente quente.
25. Misture os pedacinhos de caramelo vermelho ao chocolate.
26. O caramelo deve permanecer visível em pequenos fragmentos vermelhos, criando o efeito de “pedras” na cobertura. Essa é justamente a característica visual que diferencia o morango cravejado do morango do amor tradicional.

6. Finalize

27. Retire os morangos da geladeira.
28. Segure cada unidade pelas folhas e mergulhe completamente na mistura de chocolate branco e caramelo.
29. Deixe o excesso escorrer por alguns segundos.
30. Coloque os morangos sobre papel-manteiga ou uma superfície de silicone.
31. Aguarde até a cobertura ficar completamente firme.
32. Mantenha refrigerado até o momento de servir.

Dica da confeiteira

O segredo do efeito cravejado está no equilíbrio entre os ingredientes: o caramelo precisa estar realmente duro antes de ser quebrado e o chocolate não pode estar muito quente na hora de receber os pedaços. Caso contrário, o caramelo pode derreter e perder a aparência vermelha e crocante.

Para venda, use morangos firmes, sem machucados e completamente secos. A receita é altamente adequada para comercialização e tem sido apontada como uma das novas tendências da confeitaria em 2026.